《三餐四季》新疆篇：三餐焰火暖 四季皆安定

时间: 2025-03-07 11:55:19 |   作者: 电动车系列

  辞旧迎新之际，大型美食文旅节目《三餐四季》新疆篇在中心广播电视总台央视归纳频道播出。节目里，由主持人与各界人士组成的寻味团对乌鲁木齐、喀什打开看望。他们以美食为头绪，将新疆的前史、文明、天然，以及新疆人热爱日子、活跃斗争的动听故事串联起来，深度发掘美食背面的文明故事。

  天山山麓峭壁上的草药，经由天山冰雪融水烹煮，冰碴驹俐成为南山牧场的一道珍馐。黄萝卜、皮芽子、山羊肉等新有的食材从山沟、荒漠、草原走进城市，通过烹饪成为人类餐桌上焰火气十足的好菜。透过美食，咱们窥见了新特的天然面貌。气候干旱，构成盐碱地貌，红柳在其间茁壮成长，枝条坚韧赋有弹性，且不易焚烧，是制造烤串的最佳挑选；峻峭的山崖和宽广的牧场，让日子在其间的山羊取得了足够的养分和充沛的训练，所以肉质新鲜；来自大西洋的风带来水汽，造就新疆许多河流湖泊，肉质紧实、鱼刺少的淡水鱼在这儿成长。通过节目的表述，咱们好像在餐桌上看见山川草原，看见河流湖泊，感触沙漠长风，原野与城市融合。天然与人文共舞，有关生态的考虑由此生发。

  每一道美食背面都有故事，每个故事都折射出一同的文明。节目用三餐的焰火气为观众了解新疆打开了一扇窗。馕是新疆最有名的一道美食，其主要的组成原材料是小麦，面饼通过馕坑烤制，表面酥脆，内中香软，散发出浓浓的麦香味。早在汉代，这道美食经由丝绸之路由中西亚传到我国。酸奶疙瘩相同前史悠远持久，人们将发酵后的酸奶放进桶里不断捣动、晒干直至彻底去除水分，保存其间的脂肪、蛋白质等养分物质。正如寻味团成员、作家刘亮程所言，任何一种食物都是在人类绵长的食用进程中固定下来的。新疆气候干旱，人们逐水而居，在绿地树立一个个聚落。新疆又幅员辽阔，聚落之间间隔悠远，人们进行文明交流与商品交换需求翻山越岭。所以便于带着和保存、可以很好的满意果腹饱腹或生津止渴需求的馕和酸奶疙瘩成为古时候新疆人外出带着干粮的不贰挑选。馕、酸奶疙瘩和其他留存至今的新疆传统美食，是新疆公民习惯天然、改动日子的成果，是新疆公民劳作才智的生动表现。

  美食不只见证了前史的演进，更见证了年代的开展。多年来，全国各地的有志青年奔赴西部建造新疆，使新疆快速地开展起来。可以说，新疆热火朝天的美食图谱是由四面八方的人与新疆人一同绘就的。比方，新疆炒米粉诞生于20世纪80年代乌鲁木齐十月拖拉机厂的车间食堂。一对贵州来的夫妻对家乡滋味甚是怀念，所以他们将从贵州背来的米粉与新疆当地的辣椒一同炒制。这道美食敏捷传遍新疆，之后又取得全国公民的喜欢。大盘鸡的呈现与由上海通往伊犁、横贯中华大地的312国道有关。20世纪80年代末，奔走在这条公路上的卡车司机们经常在沙湾县停步，这儿间隔乌鲁木齐180多公里，抵达时刚好需求用餐。而大盘鸡包括了马铃薯、辣皮子等新疆两大盆地的特征物资，又考虑到司机们的不同口味，所以敏捷抓住了人们的味蕾。新疆炒米粉、大盘鸡等结合全国各地公民口味的新疆美食，从新疆走向了全国各地的饭桌。这一些内容对增强情感认同和文明认同、铸牢中华民族一同体认识有特别含义。

  从在雪山中呼喊羊群，到在八仙桌旁把酒畅谈，《三餐四季》新疆篇以生动丰厚的镜头语言和随性天然的叙事方法，展现新疆美食，展现新疆的天然、前史和文明，展现新疆人自古以来的勤劳和才智，也展现各民族间的团结友爱以及我国自古以来的敞开和容纳。所谓三餐焰火暖，四季皆安定，是因为人间焰火气的背面是兼收并蓄的大气和民族茂盛的底气。《三餐四季》新疆篇从美食的窗口调查天然、调查社会，既有安慰人心的力气，也有见微知著的能量，为文明类节目的创造供给了一个范式。

  （作者：顾亚奇、李宪慧，别离系我国公民大学教授、首都开展与战略研究院研究员；我国公民大学数字人文研究院特约研究员）

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